Hier ist der alkoholfreie Wein

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von Valentina Arcovio

Wein ist gutes Blut, sagt ein bekanntes Sprichwort. Und die beste Art, gesunde Eigenschaften zu genießen, ist ein gutes Glas zu trinken. In einigen Fällen ist dies jedoch nicht möglich. Wir denken an schwangere Frauen oder kranke Menschen, die sich nicht einmal ein bisschen Alkohol leisten können oder die aus religiösen Gründen nicht trinken können.

Dennoch gibt es eine Möglichkeit, von Polyphenolen zu profitieren, den Antioxidantien, die Wein zu einem "gesunden" Getränk machen, ohne das Risiko einzugehen, auch nur eine kleine Dosis Alkohol zu schlucken. Die Lösung heißt "molekulare Dekonstruktion von Wein", eine Methode zur Extraktion von Polyphenolen und zur Herstellung von Erfrischungsgetränken und Kosmetika mit den gleichen Eigenschaften wie Wein. In Zukunft wird es möglich sein, mit der gleichen Technik auch andere Produkte "anzureichern".

Letzte Woche wurde in Spanien die Hauptanlage zur "molekularen Dekonstruktion" zur Herstellung von Erfrischungsgetränken aus Wein eingeweiht. Es befindet sich in einem der prestigeträchtigsten Weinanbaugebiete Spaniens, Valbuena de Duero (Valladolid), und gehört zur Weingruppe Matarromera, die in den vier Ursprungsbezeichnungen des Duero vertreten ist: Ribera del Duero, Rueda, Cigales und Toro.

Seit 2008 vermarktet Matarromera ein Getränk, das aus Qualitätsweinen ohne Alkohol hergestellt wird (weniger als 1 Grad). Am vergangenen Dienstag präsentierte das Unternehmen sein neuestes Produkt, EminaZero, ein Getränk mit einem Alkoholgehalt von 0, 0 Grad, das aus den Weinen seiner renommierten Keller hergestellt wurde.

Diese Getränke werden aus dem fertigen Wein hergestellt. Sie unterscheiden sich daher vom Most. Auf der einen Seite werden die Aromen getrennt, auf der anderen Seite wird der Alkohol entfernt. Die Aromen werden erneut mit der entalkoholisierten Flüssigkeit gemischt und es wird ein Getränk erhalten, das den Polyphenolgehalt noch beibehält.

Der Dekonstruktionsprozess erfolgt in drei Schritten. Während der Desaromatisierung werden die aromatischen Verbindungen (flüchtiger) vom Wein getrennt. Jedes Teil wird in einem Kühllager aufbewahrt. Der zweite Schritt besteht darin , den Alkohol aus der entaromatisierten Flüssigkeit zu entfernen . Auch in diesem Fall werden 2 Teile erhalten: Ethanol von ca. 60 Grad und Wein ohne Aroma und Alkohol. Zu diesem Zeitpunkt muss der entalkoholisierte Wein nur mit dem Teil aufgefüllt werden, der die Aromen und den Voila enthält. Das erhaltene Produkt behält alle organoleptischen Eigenschaften des ursprünglichen Weins bei, jedoch nicht die Kalorien.

Vanessa Cortijo, verantwortlich für den Prozess der Alkoholentfernung der Matarromera- Gruppe, erklärte, dass das Unternehmen derzeit mehrere Forschungsprojekte durchführt, um Lebensmittel mit Eminol, dem konzentrierten Produkt von Polyphenolen, anzureichern.

Ziel ist es, dieses Produkt für die Verwendung in der Pharma-, Lebensmittel-, Kräutermedizin-Industrie usw. zu vermarkten. Beispielsweise könnte es in Fleisch-, Milch- oder Brotprodukte eingearbeitet werden.

Der 1988 gegründete Keller des Unternehmens investiert jährlich 30 Prozent seines Umsatzes in Forschung und Entwicklung. Seit 2005 widmet er diesem Ziel die Schönheit von 20 Millionen Euro, wie Firmenpräsident Carlos Moro sagte.

In der neuen Anlage werden jährlich 9 Millionen Liter alkoholfreier Wein hergestellt, um den Anforderungen der Länder Zentralasiens, der USA, Chinas und des Nahen Ostens gerecht zu werden.

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