Brot: gut und gesund, ein Festessen

Anonim
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Gab es ein Bedürfnis, eine ganze Woche (12. bis 18. Oktober) dem einfachsten Lebensmittel der Mittelmeerdiät zu widmen? Zelia Pastore von der Redaktion von Non Sprecare (denken Sie daran, dass Brot niemals verschwendet werden sollte), die bei dieser Gelegenheit für il Fatto Quotidiano schreibt, fragte Giancarlo Ceccolini, Organisator des European Bread Festival und seit 40 Jahren Bäcker.

Vom 12. bis 18. Oktober könnte die Durchquerung von Ravenna ein notwendiger Zwischenstopp für Liebhaber eines der einfachsten und befriedigendsten Elemente unserer lokalen Küche sein: Brot. In der Tat wird die Piazza del Popolo zu einer gigantischen Bäckerei unter freiem Himmel, in der sich Bäcker aus sechs verschiedenen Ländern ( Portugal, Spanien, Frankreich, Bosnien, Griechenland und natürlich Italien ) bemühen, ihr lokales Brot herauszugeben und Fragen zu beantworten. neugierig und leidenschaftlich: es ist das European Bread Festival, bei dem im vergangenen Jahr in 3 Tagen 70.000 Menschen die Stände passiert haben. Aber gab es schließlich ein Bedürfnis, Dinge so groß zu machen? Ist Brot nicht ein "altes" Element?

Sigron Ceccolini, wie sind Sie auf diese Idee gekommen?

Lassen Sie uns gleich sagen, dass nicht alles hier, sondern in Frankreich beginnt: Bereits im Jahr 2002 waren wir in Brentone zu Gast, und dann haben wir uns entschlossen, dies auch zu tun.

Aber warum 2012 mit einer Party feiern?

Ich glaube, dass Brot auf dem Tisch der italienischen Verbraucher immer noch einen hervorragenden Platz haben kann. Das Brotfest feiert nur 5000 Jahre Geschichte, Kultur und Tradition eines Lebensmittels: Nur weil einige schlechte Essgewohnheiten oder mehr oder weniger improvisierte moderne Diäten versucht haben, den Verbrauch dieses Lebensmittels zu reduzieren, glaube ich nicht, dass das Brot verloren hat das Recht, den ihm zustehenden Platz in der Mittelmeerdiät zu behalten.

Brot spielt also immer noch eine zentrale Rolle in der Mittelmeerdiät?

Denken Sie daran, dass wir in den 70er Jahren 400 Gramm Brot pro Kopf und Tag konsumierten und der Anteil der übergewichtigen Menschen bei etwa 4% lag. Heute sind wir auf 70 Gramm pro Person gefallen und die Zahl der übergewichtigen Menschen hat sich vervierfacht: Aus diesen Daten geht hervor, dass der Fehler sicherlich nicht das Brot ist. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass Italien, das immer eine auf der Mittelmeerdiät basierende Diät hatte, heute die traurige Bilanz der meisten übergewichtigen Kinder in Europa hat. Diese Diät, um die uns die ganze Welt beneidet hat, mit Kohlenhydraten und Gemüse an der Basis und Proteinen und Fetten an der Spitze, ist jetzt völlig umgekehrt. Aus diesem Grund glaube ich, dass die Rückkehr zu gesunden Ernährungsgewohnheiten, die einen guten Brotkonsum beinhalten, zur Lösung der Situation beitragen kann.

Kannst du uns ein paar leckere Streichhölzer erzählen, die du im Laufe der Jahre entdeckt hast?

Die Kombination, die mich bei den portugiesischen Bäckern am meisten faszinierte: Sie kombiniert ein süßes Rosinensandwich mit Kabeljau, einer der Spezialitäten Portugals. Für mich ist es nicht das Beste, Salziges mit Süßem zu kombinieren. Ich zögere im Allgemeinen, kühne Kombinationen zu kombinieren, aber dieser Geschmack hat mich angenehm in Übereinstimmung gebracht. Dann haben mich die Franzosen mit Walnussbrot und Foie Gras begeistert.

Aber wie sind die Brote anderer Nationen, sind sie so gut wie unsere?

Bosnisches Brot ist wie eine Pita, eine Art zerkleinertes mediterranes Brot, das bei sehr hohen Temperaturen über 300 Grad gebacken wird: In 5 - 6 Minuten kocht es, quillt und wird wie ein Donut. Es kann dann in der Mitte geschnitten werden und bleibt in der Mitte leer, sodass jeder sein kulinarisches Flair ausdrücken kann. Das portugiesische und das französische Brot ähneln dem italienischen, jedoch nicht inhaltlich. In der Welt der Bäcker war es in den letzten Jahren ein Trend, Experimenten nachzugehen oder alte Traditionen wiederzuentdecken, wie das Aufblühen der auf dem Markt befindlichen Gewürzbrote zeigt. Zu all dem gibt es einen Sinn, weil Brot mit Nüssen eine Proteinergänzung zu einer Kohlenhydratbasis gibt, so dass es bereits eine Mahlzeit für sich ist. Das Sandwich mit Mohn, das für den Hamburger verwendet wird, hat seine eigene, weil die Samen eine beruhigende Kraft haben, um das Cholesterin im Körper zu lindern. Ich lade Leute ein …

Brot essen? Ja sicher. Aber auch um zu wissen, was er isst, denn auf einem Brot gibt es eher Sesam als Mohn oder Sonnenblumenkerne.

Aber sorry, was ist das Brot, das du am liebsten magst?

Ich mag Brote mit viel Ballaststoffen, Vollkornbrote . Wenn es nach mir ginge, würde ich nur Vollkornbrot machen. Ich würde kein Weißbrot machen. Mein absoluter Favorit ist das Roggenbrot. Auch alleine, mit Käse, aber auch mit Marmelade.

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